¿Qué se usó primero el huevo....o la huevina?

El uso del huevo en las cocinas de los establecimientos de hostelería está restringido en muchos de sus usos, pero no en todos como se pueda llegar a pensar. Su sustituto es la comunmente llamada huevina, que no es otra cosa que ovoproductos derivados del huevo y del propio huevo pasteurizado, que se usan en la cocina profesional como sustitutivo del huevo en cáscara para prevenir intoxicaciones alimentarias.

En el siguiente enlace podréis saber un poco más sobre este tema y conocer lo que indica la legislación vigente al respecto:

El falso mito del huevo fresco